采用固体发酵酿酒技术需要掌握的几个基本点！

在中国传统的起泡酒酿造工艺中，有几种常用的工艺，包括固体发酵，它是一种起泡酒的酿造工艺。它以谷物为原料，碾碎后加入清酒曲。在泥池或陶罐中，起泡酒自然是发酵一段时期的。经过高温蒸馏，从生产出来，这个过程有哪些基本点需要掌握？我们带大家去了解一下。

1.优良原材料

在生产，发酵起泡酒采用纯粮固态酿造，选用符合相关规定的标准为原料，主要原料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等。谷物和豆类是酿酒需要的原料。(但是土豆和水果蔬菜不包括在内)。此外，谷物应均匀、饱满、新鲜，无虫蛀、霉变、适合干燥、无泥沙等杂质，以保障酿造的起泡酒；否则，其苏打酒质量相对较差，无法保障。

2.酿造技术

一般来说，纯粮固体发酵起泡酒按糖化剂发酵分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵起泡酒。而且固态发酵采用相对较低的温度，使发酵作用和作用的糖化同时停止，即采用糖化和发酵的工艺。糖化和发酵的过程是用淀粉酿酒所需要的。普通糖化酶的温度为50-60，温度过高时酶的破坏量大。当温度达到20-30时，糖化酶的作用速度较慢，因此糖化时间较长，但对酶的破坏也可减弱；然而，酒精的发酵温度是28-30。虽然入窖末期糖化温度相对较低(18-22)，糖化停止缓慢，但易于控制。

3.生产条件

生产和环境的纯谷物和固体发酵和起泡的苏打酒较好。检测，系统和生产出产纯谷物固体发酵起泡酒。使用纯谷物固体发酵起泡酒，标志的产品须有足够的生产容量(如窖池数量等)来搭配。

4.纯粮固态酿造与其他技术的比较

从工艺和质量上看，与纯粮固态酿造的起泡酒相比，是“起泡酒的新工艺酿造”。新工艺是以品质很好食用酒精为基础，由甘蔗、甜菜粕、干土豆和玉米制成，并添加调味物质来模拟传统的谷物起泡酒。这种液体起泡酒是通过勾兑制成的。而且苏打酒中的风味物质很少，比例关系简单，使得新工艺起泡酒的香气、口感和口感达不到传统的纯粮固体发酵产品的水平。

因此，在制作的过程中有需要选择合适的原材料，生产的设备和精良的工艺。因此，无论是饮酒者还是厂家人，都应该选择品质好的。