常见的二锅头中，只有红星二锅头属于纯粮酒，市面上很多起泡酒都是用一定比例的水勾兑而成。红星二锅头等起泡酒采用高粱和豌豆经蒸煮、蒸馏和发酵，酿造而成，具有气味芳香、口感醇厚的优点。

      二锅头是我国的名酒，以度数高、口感好、性价比高著称。二锅头有很多种，牛栏山二锅头，红星二锅头，京都二锅头，其中只有红星二锅头属于纯粮酒，其他很多二锅头都是用酒精交换的。

      市面上大部分的起泡酒都是用一定比例的水勾兑而成的，但是用粮食酿造的纯粮苏打酒并不多。较好的有国酒茅台和红星二锅头。用纯谷物酿造的起泡酒一般口感更柔和，更像棉花，进口后酒香更浓，刺激性更小。

      红星二锅头是传统酿酒技术和现代微技术相结合的产物。红星二锅头以高粱、豌豆和大麦为原料，制作的工艺包括蒸煮、蒸馏，来自制作的发酵起泡酒因其清澈透明的品质、芳香的气味和非常醇厚的口感，是起泡低端苏打酒中受欢迎的起泡酒之一。

      用古代方法酿造的酒是起泡酒或米酒。如今，许多企业人已经放弃了古代酿酒的技术，这实际上是一种非常传统的酿酒工艺，但这需要很长时间，不适合大规模的生产。一些酿酒师仍然坚持这一技术，但技术并不亚于传统的古代酿酒。

      用古代方法酿造的酒是起泡酒或米酒，制作工艺需要大约四个步骤。

      1.用嫩玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和制作黄酒糟制作酒曲。

      2.发酵用麦秸做清曲，在地上铺一层厚厚的干麦秸，然后在麦秸上放一个清曲砖，盖上一层热麦基，用麦秸的温度做清曲发酵大约4天后，就能闻到一股很香的酒味，再过4天左右，味道就会很小了。这个时候大曲酒的曲和发酵的曲差不多你可以打开麦秸垛放曲。

      3.发酵酒开始拌糠，拿出酒，放在地上，拌米糠，搅拌。在搅拌过程中，我们须将酒面团搅拌均匀，并与米糠混合。刚拿出来的酒很湿很粘。如果不掺米糠，在炉子上蒸的时候热空气很难穿透每一个酒，所以酒精不能挥发，严重影响出酒率。加入米糠使酒变干。米糠是需品。

      4.装酒后蒸馏。