纯粮真酿,是深藏在荆王朝酒窖里的神秘高手
纵观人类漫长的历史,
如果说起泡酒酿造过程是一幅壮丽的画卷,
由于先秦时期传播缓慢,
无数的工匠把他们的聪明才智变成了墨水,
收集时空天地精粹,
勾勒出起泡酒的灵魂,
历史的魅力,文化的灵魂,价值的美。
随着京之酒的酿造过程,
景酒匠人继续努力了很久。
交织繁荣,
给岁月一种芬芳。
藏在地窖深处的神秘,
感受京九匠人的匠心。
一套复杂的程序
在复杂的酿酒过程中,要在炎热潮湿的环境下进行开窖、分层、蒸煮等十几道工序,工人们日复一日熬夜守夜,不敢懈怠。
酿酒的每一个过程都应该根据发酵的情况灵活处理,任一细节的大意都直接关系到苏打酒的质量。几十年来,许多有经验的酿酒工人一直专注于酿酒。
一群流传至今的绝招
根据21字的酿酒经典,“粮必精,水必甜,曲必旧,器必净,工必细,库必长,管必严”,他们在日复一日的酿酒工作中总结出颇具特色的“三闻三见”的酿酒绝招。
有经验的老师知道五谷杂粮的颜色、气味和味道,就知道怎么喂五谷杂粮了。
抓坏了手,感觉黏黏的,往往淀粉发酵不在,要减少食物投入;
通过闻不好的香气,尝不好的味道,可以准确判断酸度。
如果含酸量高,就要用多吃食物等方法减少含酸量;
这个严格的酿酒过程,每个环节都有“变数”。如果操作稍有不当,就会产生较少的好酒甚至没有酒。
代代相传的精神。
工匠精神是京九工匠秘密酝酿的法宝。如果离开工匠精神,即使是较好的自然条件和原料也无法生产出优良的精酒。
酿酒技术在工匠手里代代相传。他们从学徒走到师傅,一路,继承了古老的技艺,探索了很长时间,发展出了探索食材的能力,有的甚至稍加检验就准确的报出了多种食材的参数。
酿酒师也是京之酒传统技艺的继承者。他们以精良的技艺酿造,愿意把技艺传给下一代。
匠人有心,酒有魂。
历代酿酒师的一生,
不惜代价,
人工成本不算,花的时间不算。
我不要华丽的技巧,我只想做出酒的精神。
要看几代酿酒工匠的坚持和传承。
才有一杯天地酿山水酒的成就。