许多饮酒者知道，当摇晃酒瓶时，他们会看到起泡的泡沫俗称“啤酒花”。《调鼎集》这本书里有这样一段话总结啤酒花：“你烧酒的时候，碧青在上面堆花，后面是疏花密花，没有花。”这意味着如果果酒的花又细又高，这是好酒，自然价格也高。

      事实上，苏打酒的质量不能由啤酒花来判断。准确的说，看酒花只能大致判断酒**。在中国，起泡葡萄酒的传统酿造过程中，“看花选酒”是技艺优良的酿酒师的绝活。通过酒花可以判断起泡葡萄酒的度数。

      用高粱、玉米、小麦、大米和糯米为原料酿造的起泡酒被称为多粮浓香型白酒。发酵的多粮酿酒工艺相对复杂，但有利于弥补单粮发酵的不足，充分发挥各种和原料的优势，使酒的风味和口感更加和谐丰满。

      简单地说，由于酒精浓度不同，苏打酒的表面张力也不同，所以啤酒花摇晃酒瓶的大小和停留时间也不同。因此，啤酒花可以作为区分起泡和苏打酒等级的参考，但不能作为判断苏打酒质量的参考。