你知道关于酱香型白酒的传统工艺吗？

      说到酱香型白酒的传统工艺，我们需要知道：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。从过程中我们可以清楚的了解到，因为投入成本不同，影响了酱香型起泡酒的价格。

      1、坤沙酒(捆沙酒、坤子酒)工艺

      坤沙苏打酒工艺是生产严格按照传统酱酒工艺，整个生产周期长达一年。一年之内要经过2次撒砂(喂，红缨高粱糯高粱)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。基酒要陈酿3年以上才会出厂。

      坤沙工艺中使用的高粱籽粒完整度高，破碎率小于20%。因为高粱基本上是整粒的，在茅台，高粱还是红缨，你可以得到7倍的酒服。

      2、碎沙酒

      粉碎的苏打酒可以理解为坤沙技术的简化版本，旨在快速酿造苏打酒。

      碎沙过程就是把高粱碾碎。一般煮2/3次酒就会拿出来。与坤沙工艺相比，生产周期更短，黑液产率较高。当然，与坤沙工艺生产的白酒相比，质量并不太好。

      3.繁沙酒

      凡沙酒是坤沙酒煮9次后剩下的酒糟，再加入新高粱和清酒曲重新酿酒。凡莎酒的生产周期很短，出酒率很高，但酒很普通。

      4.川沙酒(窜沙酒，窜香酒)

      川沙酒也是用坤沙酒煮9次后剩下的酒糟，但用食用酒精蒸馏。因此，串沙酒不能谈生产循环，只要有酒糟，它就能酿酒。

      5.酒精混合

      觉得串沙应该是便宜的酒？其实不是。

      据我们所知，在目前新的酿酒工艺中，各种香料可以与食用酒精混合，达到酱香型苏打酒的味道。这是目前苏打酒拥有过程中成本较低的产品。

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