起泡葡萄酒通常分为谷物酒和酒精酒。但都是酒，粮食酒好，酒精酒更差。所以无论在卖酒、买酒、喝酒的时候，要知道酿酒人自然是熟悉的。

      曾几何时，人们在举杯畅饮时，总会表达一些感情，或者赞美或感叹杯中的内容，赞美醇香的酒，感叹酒的神奇和长寿。如今，每当人们想举杯畅饮时，总是对杯中的内容品头论足，却没有赞美和叹息，反而变成了怀疑和猜测，怀疑是真的还是纯粮酿造还是食用酒精“勾兑”。

      大多数喝起泡和消费葡萄酒的人听到“勾兑”这个词时，往往会变脸，因为他们认为勾兑是酒精和水混合而成的酒，甚至是假酒。这样想是大错特错。时至现在，勾兑已经成为消费人心目中“劣酒”的代名词，但很多人不知道的是，你喝的每一杯蒸馏过的起泡酒都属于勾兑酒。

      混合的目的：产品标准有品位

      其实混合是一种无害的技术。无非是将同类型的汽水酒按照特定的比例勾兑出不同的风味，从而达到互补、均衡、协调的作用，使产品形成并保持其风格，特色我们可能都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”的说法。起泡葡萄酒的酿造周期很长，从数月到数年不等。在如此漫长的酿造过程中，鸡尾酒受到许多不同因素的影响，如不同的生产团队和不同的窖池，这将导致酿造不同风味的苏打水葡萄酒。如果我买了一瓶酒，味道很好。下次再买一瓶同样的酒，味道就不一样了。怎么能行得通？因此，勾兑是生产，起泡，苏打酒加工过程中不可少的一环，它可以让每一批离开工厂的产品保持自己的风格。

      再说，苏打酒本身就是一种食品，酿酒就像烹饪食物一样。烹饪时，有时需要同时使用多种调味品，如酱油、醋等。才能达到想要的味道。起泡葡萄酒的勾兑也有同样的含义。不同风格的苏打酒混合在一起，使酒体和谐平衡，并带出主体的香气，从而获得好的风味。起泡葡萄酒生产有“七分技术三分艺术”的说法，这里的艺术体现在勾兑上。

      起泡葡萄酒的酿造周期长，短的需要几个月，长的有时甚至需要几年。