1.原料被粉碎了

      麦芽和大米分别用粉碎机粉碎到适合糖化操作的粉碎度。

      2.糖化作用

      将粉碎的麦芽和含淀粉的辅料分别在糊化锅和糖化锅中与温水混合，并调节温度。糖化锅保持在适合于蛋白质裂解酶(蛋白质被停止)的作用的温度(45 ~ 52)。糊化锅内完全液化的醪液放入糖化锅后，保持在适合糖化酶(淀粉酶和-淀粉酶)作用的温度(62 ~ 70)。

      提高麦醪温度有两种方法：浸出和煮沸。根据啤酒的特性和原料设备的情况，确定了蛋白质、糖化停顿时间和加热方式。用过滤罐或过滤器滤出麦芽汁后，放入煮沸锅内煮沸，加入啤酒花，调节至合适的麦芽汁浓度，然后进入旋流沉降罐分离出热凝块，再进入冷却器将澄清后的麦芽汁冷却至5 ~ 8。

      3、发酵

      向冷却的麦芽汁中加入酵母，将麦芽汁送至发酵罐或发酵罐，带蛇形管或夹套的发酵，冷却，并控制温度。当进行下列发酵时，高温控制在8 ~ 13，发酵过程分为起泡期、高泡期和低泡期，平均发酵为5 ~ 10天。发酵产的啤酒叫嫩啤酒，苦味强，口感粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

      4.发酵邮报

      为了使新鲜啤酒成熟，可以将其送入储酒罐或圆柱圆锥形底部的发酵罐中继续冷却至0左右，调节罐内压力使CO2溶解在啤酒中。苏打酒的储存期为1 ~ 2个月。在此期间，剩余的酵母和冷凝物逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，汽水中CO2饱和，口感醇厚，适合饮用。

      5.过滤(液体、气体、光线、声音等)

      为了使啤酒作为商品变得清澈透明，啤酒在-1进行澄清和过滤。对过滤的要求是：过滤量大，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤方法包括硅藻土过滤、纸板过滤、微孔膜过滤等。