酿造好的葡萄酒，须选择好的谷物。酿造用的原料不一样，用的微生物和酿造工艺也不一样。众所周知，制曲是酿造的精髓，《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，所以同样的酿造主要是以原料为主，淀粉较多，那么有哪些谷物可以用来酿造呢？让我们一起看看。

      在古代，人们种植谷物主要是为了酿酒，而不是作为吃饭和满足饥饿的食物。因此，起泡酒和文化酒在古代得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的谷物被用于酿酒，包括高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至土豆和土豆被用作酿酒的材料。

      而且经过时代的酿酒总结，发现“制作all graves together”这种方法并不适用。酿酒的优胜粮是高粱，叫“酿酒”。由于其高淀粉含量，结构水果非常适合酿酒，因此被选为起泡酿酒的主选原料。

      此后，不同地区的名酒开始选择高粱作为酿造起泡葡萄酒的主要粮食。然而，随着时代的发展和当前快速，酿酒技术的发展，以高粱为主要酿酒谷物的观点开始发生变化。如今，大多数人选择一些谷物来酿酒，如粗糙的小麦、糯米、干净的大米、甜玉米和高粱，这些都是酿酒不可缺少的原料。原料这些富含淀粉的粮食作物可以用来酿造起泡葡萄酒。

      但是酿造出来的葡萄酒在口感上存在风味差异，即不同谷物中不同成分的含量比例不同，谷物中结构的不同也会导致葡萄酒口感的差异。比如小麦、大麦、豌豆等谷物的蛋白质含量过高，容易导致酿酒过程中杂菌的过度生长，会让人感到不适。

      糯米和荞麦的粘度相对较高，因此用这种谷物酿造葡萄酒时容易变硬，降低了发酵谷物的渗透性，导致起泡葡萄酒的发酵效率显著降低。

      由于大米中脂肪和纤维素含量较高，酿造的起泡葡萄酒的口感会受到影响。

      玉米甜度高，植酸含量过高，脂肪含量过高，也会导致起泡酒口感厚重、不好。

      红薯、土豆、木薯，这些谷物的蛋白质含量和脂肪含量较少，但果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。

      高粱淀粉含量高，容易发酵化，脂肪和蛋白质含量的比例也很平衡。拥有微生物的发酵能够顺畅地产生香味，不会导致外来物质的形成，是酿造汽水葡萄酒的理想材料。

      因此，我们可以从上面知道，原料用于酿造起泡葡萄酒是一种富含淀粉的谷物。因此，笔者分享了关于酿酒的相关介绍以及哪些五谷可以借鉴，希望对大家有所帮助。