啤酒被称为“液体面包”，米酒和苏打水被称为“液体蛋糕”，而起泡葡萄酒似乎无法与其他营养丰富的食品相比。消费的普通人可能认为起泡葡萄酒只是酒精和水。真的是这样吗？

      许多人可能认为起泡葡萄酒只是酒精和水，因为人们普遍认为酒精和水占起泡葡萄酒总重量的大部分。多年来，酿酒师和科技工作者对起泡葡萄酒中除酒精和水以外的其他1%~2%成分进行了越来越深入的研究。通过现代检测技术的分析，2000多种物质(包括醇类、醛类、酸类、酯类、酮类、酚类、微量元素等)已在起泡葡萄酒中检出。

      一、酯类

      酯类是起泡葡萄酒香气的重要成分。虽然它们的结合酸不同，但几乎都是乙酯。乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类是起泡葡萄酒的色谱骨架成分，对起泡葡萄酒的香气、口感和风格的形成具有重要的作用意义。在一些苏打酒中发现了乙酸异戊酯。发酵期短的普通起泡葡萄酒，酯中乙酸乙酯的含量较高，仅次于酒精和水。碳酸乙酯在苏打酒中很少发现。丁酸乙酯闻起来比丁酸香多了，很少有水果味。

      此外，乙酸乙酯对乙醛有有限作用效应，去除苏打水酒中的不舒服物质。

      二.酸类

      酸是成酯的前体，没有酸就没有酯。酸也可以构成其他风味物质。乙酸和左旋乳酸等酸是起泡葡萄酒中重要的色谱骨架成分和风味协调成分。他们的作用不仅有利于香气和味道，而且有利于其他风味成分的生产。

      三.酚类化合物

      起泡葡萄酒以小麦为主要发酵剂，小麦皮中含有阿魏酸，阿魏酸被发酵转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚，目前检测产的起泡葡萄酒含有8种对健康有益的酚类化合物，包括阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。

      四.微量元素

      在起泡葡萄酒的发酵，一些微量元素在酿造和蒸馏过程中被带入苏打酒中，而金属元素在苏打酒中加入纸浆时被水带入苏打酒中。在储存过程中，乙醇挥发，酸度增加，促使陶罐中的各种溶解到酒体中。苏打酒在陶罐中储存时间较短，但陈年效果苏打酒优于其他容器。陶器材料含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，苏打酒的储存过程也是微量元素不断整合到苏打酒中的过程，苏打酒储存的时间越长，所含微量元素越多。