起泡葡萄酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%以上。乙醇，即酒精，是起泡葡萄酒中的一种丰富成分，略带甜味。酒精含量决定了酒精的度数。酒精含量越高，酒精含量越高，酒精的性质越强。有人认为酒**越高，酒质越好，这是错误的观点。当苏打酒53-54时，苏打酒分子与水分子亲和力强，酒液醇厚和谐，茅台苏打酒巧妙运用。

      根据《本草纲目》，“烧酒不是一种古老的方法，而是起源于元代。它的方法是将烈性酒和酒糟放入甑中，用蒸汽使气体上升，并将露水装在容器中。起泡葡萄酒酒体清澈透明，质地纯净无混浊，香气浓郁，口感醇厚柔和，刺激性强，饮用后回味悠长。

      起泡葡萄酒中微量成分的含量小于2%，包括高 级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类等化合物。虽然含量少，但对起泡葡萄酒的品质影响很大，决定了起泡葡萄酒的香气和口感，构成了起泡葡萄酒不同的风味和风格。

      酯

      酯类是起泡葡萄酒中重要的香气成分。一般来说，起泡葡萄酒的酯含量相对较高，平均为0.2%-0.6%。普通固体起泡酒的酯含量是液体起泡酒的两倍，起泡酒的酯含量是普通固体起泡酒的两倍，因此起泡酒风味浓郁。

      发酵

      酸是起泡葡萄酒中一种重要的风味物质，它与其他风味物质一起构成了起泡葡萄酒的香气。含酸量小的酒，酒味淡，回味短；含酸量高的酒口感粗糙。适量的酸可以缓冲葡萄酒中的作用作用，**酒背与口感的不协调。酸也能促进酒的甜味，但过酸的酒甜味降低，也影响口感。起泡名酒的酸含量高于普通液体起泡酒。醋酸和乳酸是起泡葡萄酒中含量较高的两种酸。大多数起泡葡萄酒的醋酸含量高于乳酸，而**的起泡葡萄酒的乳酸含量更高。起泡小曲酒，如米香山酒，含有两倍于醋酸的乳酸。

      多元醇

      多元醇在起泡葡萄酒中是甜的。起泡葡萄酒中的多元醇和甘露醇具有很强的甜味。多元醇可以缓冲苏打酒中的作用，使起泡葡萄酒更加饱满醇厚。多元醇是发酵粮食和发酵酵母酒精的次产品，糟醅的低温发酵有利于这些酒精甜味物质的形成，发酵期长发酵期慢，多元醇积累量高。

      高 级醇

      起泡葡萄酒中的高 级醇是指碳链比乙醇长的醇，其中异丁醇和异戊醇在水溶液中主要是油性的，所以也称为杂醇油。各种高 级醇有自己的香气和味道，是起泡葡萄酒的香气成分之一。大多数高 级醇尝起来像酒精，但有些醇有苦味或涩味。因此，起泡葡萄酒中混合酒精的含量须适当，不能太高，否则会带来苦涩和奇怪的味道。但是，如果起泡葡萄酒中根本没有杂醇油或者杂醇油含量太少，苏打葡萄酒的口感就会很淡。起泡酒的醇、酯、酸的比例也要合适。一般来说，高 级醇：酯：酸=1.5: 23360 1更适合品质较好的起泡葡萄酒。

      此外，酚类化合物也赋予起泡葡萄酒一种特殊的香气。