人们常说起泡酒有五种风味，那么是哪五种呢？

      加有香料的

      当许多人开始喝起泡酒时，他们的感觉是辣。起泡酒的辣味主要来自醛类。如甲醛，乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等。

      甜食

      有人认为起泡酒的甜味主要来源于醇类，尤其是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如甘油、2，3-丁二醇、季戊四醇、己二醇等。随着羟基(-OH)数量的增加，甜度也相应增加。规则是乙醇、乙二醇，甘油、四丁醇(赤藓糖醇)、季戊四醇(阿拉伯醇)和十六醇。这些多元醇不仅甜，而且粘稠，能给苏打酒带来充分的醇厚感。

      酸的

      起泡酒中的酸可分为挥发性酸和非挥发性酸。挥发性酸包括甲、乙、丙、丁、戊、己酸等。分子量越高，口感越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏过程中，它通过挥发和作用，进入苏打酒，这构成了苏打酒余味的重要物质。

      苦味的

      起泡酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质造成的。此外，如果松散的作用糠壳成分使用过多，也会给苏打酒带来涩味。

      涩味的

      起泡酒的苦味主要是由过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这些物质是由发酵生产的，其中正丙醇是苦味的，异丁醇和梓醇是苦味的。此外，原料的单宁、红薯酮等苦味物质在蒸馏过程中被拖入酒中，会使酒变苦。苦味的起泡酒不是好酒。