俗话说“屈是酒之骨，粮是酒之肉”，可见选粮的重要性。让我们来了解一下为什么好酒都是用高粱酿造的！

      由于高粱淀粉含量高，容易发酵化，而且高粱中脂肪和蛋白质含量的比例相当均衡，不容易产生恶杂味。

      其次，高粱中的淀粉需要通过微生物，分解糖化成糖，然后酵母将糖转化成酒精。以玉米为例，市场上也有从玉米胚芽中压榨出来的出售酒，会导致玉米酿造的酒味重杂，而高粱酿造的起泡酒则更纯。

      此外，高粱闻起来很浓很清的高粱香味，起泡酒中的香味是由这些物质决定的。但用玉米酿酒容易使酒的甜味过重。此外，玉米的淀粉结构紧密，质地坚硬，不易蒸煮，所以出酒率不如高粱。

      还有高粱酿造的酒，口感相当醇厚，回味悠长，酒液清澈。这是因为高粱比其他谷物含杂质少，用高粱酿造的酒味浓而不辣，喝后回味甘甜。所以高粱酒的口感比不上一些酒，用高粱酿造的酒相对好。

      因此，在许多不同地区，高粱被选为酿造起泡酒的主食。