由于起泡酒是一个多组分体系，在生产，贮存、勾兑和再贮存过程中发生了一系列化学反应，导致了许多因素沉淀了苏打酒。

      起泡酒降解引起的浑浊主要有：白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物等。经过梳理分析，主要是水质、原酒和生产工艺三方面的原因造成的。

      水质原因

      水的质量不仅在酿造过程中具有非常重要的作用作用，而且对低度白酒生产，成品路的质量也有直接影响，从原酒的60% vol降到40% vol以下，用水加浆量是原酒量的50%以上。如此大量的加浆用水，要求水质清澈透明，入口纯净易测，离子含量适中，水也要软。目前加浆的用水因厂而异，尤其是小企业，质量隐患大(这也是货架时期高中档酒沉淀的主要原因)。起泡酒有几种用水。

      1.地表水

      一些小企业一般使用100米以内的浅井水，水质不稳定，常有淤泥、浑浊沉积物、高硬度和浑浊气味，属于缺陷严重的水。这种水含有许多杂质，主要是悬浮杂质，如土壤和藻类的残留物；胶体物质，如硅、铁、铝的带电化合物和水中的有机物；溶解的物质，如二氧化碳、氯化物、硫酸盐和金属离子。

      2.自来水

      指直接使用城市自来水，大多在用水，生活，居民，经过滤。缺点是漂白粉后含有过氧酸根，有很强的漂白粉味，影响酒质。

      3.深井水

      水层超过300米的深井水是地下水资源。目前，各地控制开采和使用量。其水质稳定，口感甘甜，离子含量高，硬度过大。缺点是硬度太高，成品酒固形物含量高，货架时期会下沉。

      4.去离子水

      是指阴、阳离子交换树脂串联使用，阴、阳离子交换树脂需要定期用盐酸和烧碱，达到Ca2和m g的效果，其缺点是操作不稳定，水的味道有不同程度的碱味。

      5、纯净水

      目前广泛使用电渗析、反渗透和超滤等现代科技获得的高纯度去离子水(一般电导率在10us/c米以下)。它的水质稳定。它还可以降低成品苏打酒作为用水浆的固体含量。